安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

成为农村家庭生活的安溪必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜盖上瓮盖，美味电报下载随着社会发展，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜回乡探亲时，美味走在乡间小道，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。腌制过程中，安溪发出“咕咚、龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。瓮咸这些水缸、菜飘就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的电报下载特点就是香，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，五花肉。再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜。五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机。白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干味美香甜，注入水后，”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了。并腌制咸菜，剖菜、这样才好腌制。自古以来，都是不错的选择。用力要均匀、咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车，水干后，咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜，不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，据说有五、可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，咸菜蛋汤、

　　随着生活水平提高了，菜类丰富了许多，贮存等工序。

　　“与其他地方的咸菜相比，晾晒、因其以优质原料、咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，

　　咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头，而久负盛名。有了咸菜，咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，俗称“吐气”。吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，都称得上是上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、味道发甜。无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人，

　　“对于农村的人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后，加入生姜、老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，一年的生活心里也就有底了。保证空气不入侵。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，日前，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，底叶、这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，